Des Médiévales aux années 1900

2 novembre 2007

Poisson grillé aux herbes et aux épices

Ingrédients 1 poisson gras par personne ( type maquereau, chinchard, bonite, grosse sardine, etc.) 1 bouquet de persil 1 bouquet de sauge fraîche huile d'olive, sel Mélange d'épices 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de coriandre...

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2 novembre 2007

Brochettes d'anguille

Ingrédients 1 ou 2 anguilles d'un poids total de 1,5 kg 5 cl de vinaigre 2 cuillerées à soupe d'huile 4 oranges 3 citrons 1/2 grenade 1 rameau de romarin 1 vingtaine de feuilles de laurier fraîches cardamome, gingembre, sel Mélange d'épices en poudre...

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2 novembre 2007

Poisson aigre-doux

Ingrédients 800 g de chair de lotte 5 cl d'huile d'olive 4 gros oignons 100 g d'amendes mondées 100 g de raisin secs 20 pruneaux 15 cl de vin blanc ou rouge 5 cl de vinaigre 10 filaments de safran 1/4 cuillerée à café de poivre moulu 1 pincée de gingembre...

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2 novembre 2007

Tourte du Duc Levis de Mirepoix

Ingrédients Pâte brisée 200 g de farine 100 g de beurre sel et eau en proportion Appareil 250 g de foie de volailles 250 g de gésiers de volailles 250 g de ventrêche ou de poitrine de porc fraîche 2 noix de saindoux 4 œufs 1 cuillerée à café de poivre...

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2 novembre 2007

Tourte des archers

Ingrédients Pâte brisée 200 g de farine 100 g de beurre sel et eau en proportion Appareil 200 g de feuilles de blettes 1 petit bouquet de cerfeuil 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet d'aneth 200 g d'épinards 250 g de saint florentin ou de carrés...

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2 novembre 2007

Alose rôtie

Ingrédients 1 grosse alose de 2 kg ( on peut faire lever les filets par le poissonnier pour plus de facilité) 10 cl de verjus ou de vinaigre de cidre étendu de 1/3 d'eau 5 cl de vin blanc 5 cl de bon vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe de persil hachée,...

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2 novembre 2007

poulet au fenouil

Ingrédients 1 bon poulet fermier 100 g d'amendes avec leur peau 1 poignée de feuilles de fenouil ou d'aneth 1 poignée de persil 1/2 l d'eau 1/3 cuillerée à cafés d'épices fines (épices fines voir recette de salade d'oignons rôtis) 1 noix de saindoux ou...

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2 novembre 2007

Fegatelli ou crépinettes de foie de porc

Ingrédients 500 g de foie de porc 150 g de crépine de porc 30 cl de vin rouge léger marjolaine et persil frais ou secs 1 dizaine de filaments de safran Mélange d'épices en poudre 1/4 cuillerée à café de poivre 1 pincée de gingembre 1 pincée de clou de...

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2 novembre 2007

Cormary ou longe de porc rôtie au vin rouge

Ingrédients 1 rôti de porc de 1,5 kg ou 1/2 longe de porc 1/4 l de bon vin 1 dl de bouillon 4 belles gousses d'ail écrasées 1 cuillerée à café de coriandre moulue 1 cuillerée à café de cumin ou carvi moulu 1/3 cuillerée à café de poivre moulu, sel Préparer...

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1 novembre 2007

Haricot de mouton

Ingrédients 700 g de gigot, d'épaule ou de collier d'agneau en morceaux 3 gros oignons émincés 3/4 l de bouillon de bœuf 1 noix de saindoux 4 cuillerées à soupe de persil haché 5 ou 6 feuilles de sauge fraîche 1/4 cuillerée à café de macis en poudre 1...

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