Haricot de mouton

                       Ingrédients

700 g de gigot, d'épaule ou de collier d'agneau en morceaux

3 gros oignons émincés

3/4 l de bouillon de bœuf

1 noix de saindoux

4 cuillerées à soupe de persil haché

5 ou 6 feuilles de sauge fraîche

1/4 cuillerée à café de macis en poudre

1 cuillerée à soupe d'hysope fraîche haché ou 1 cuillerée à café d'hysope séchée, sel    

  Faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes les oignons.

  Plonger les morceaux d'agneau dans l'eau bouillante pendant quelques instants. Egoutter dès que la viande change de couleur.

  Faire revenir la viande au saindoux dans une cocotte.

Ajouter les oignons et les faire légèrement colorer. Couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter les herbes hachées et le macis. Saler.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure à 1heure et demi. Quand la viande est bien tendre, rectifier la sauce si nécessaire, et servir.

L'ébouillantage de la viande, qui aujourd'hui semble superflu, permet de la <<nettoyer>> et n'amoindrit en rien sa qualité, bien au contraire.

* La menthe fraîche en plus petite quantité donne un goût se rapprochant de celui de l'hysope, dont on trouve les plants chez les bons grainetiers ou fleuristes.