Aloyaux de boeuf cathare

                 Ingrédients

6 tranches de viande de bœuf très minces, découpées dans le gîte

100 g de graisse de rognon de bœuf

80 à 100 g de moelle de bœuf

sel, cure-dents en bois

Demander au boucher d'amincir au maximum les tranches de viandes, comme pour les escalopes de veau.

Couper la graisse en 6 morceaux et les amincir aussi le plus possible. Découper la moelle en petites rondelles fines.

Sur chaque tranche de viande saupoudrée de sel, poser une tranche de graisse, puis parsemer de rondelles de moelle. Replier et rouler en une paupiette. Fermer avec un cure-dent en bois. Faire rôtir sous le gril pendant une dizaine de minutes en retournant au milieu de la cuisson.

servir avec du sel fin.