Purée de lentilles

Ingrédients

500 g de lentilles vertes

1 bouquet garni ( persil, sauge, romarin, thym, basilic)

3 cuillerées à soupe de bonne huile d'olive

5 ou 6 filaments de safran

6 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé

4 œufs battus

sel 

faire cuire à feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau avec l'huile, le safran et le bouquet garni.

Saler en fin de cuisson. S'il reste beaucoup d'eau, les égoutter, sinon passer au moulin à légumes ou écraser au pilon.

Mélanger les œufs battus et le fromage.

Faire chauffer une nouvelle fois les lentilles, puis retirer du feu. Ajouter la composition œufs et fromage et mélanger bien.

Le plat devient une belle purée onctueuse et ferme, forte en saveur.